Bienenstich neboli „Včelí bodnutí“ je naprostý klenot německých cukráren. Je to přesně ten typ dezertu, o kterém jsme mluvili – nostalgický, poctivý a neodolatelný.

Jeho kouzlo spočívá v kontrastu: křupavá krusta z medu a mandlí nahoře a hedvábně jemný krém uvnitř. A nejlepší zpráva? I když vypadá složitě, dá se připravit poměrně rychle.

🐝 Bienenstich (v rychlé a poctivé verzi)

1. Základ (Nadýchané těsto)

Tradičně se dělá z kynutého těsta, ale pro „bleskovou“ verzi (aby byla hotová za chvíli) se používá třené těsto:

• 250 g hladké mouky
• 100 g cukru
• 2 vejce
• 100 g rozpuštěného másla
• 100 ml mléka
• 1 prášek do pečiva

Postup: Vše smíchejte, rozetřete na menší plech nebo do dortové formy a nechte stranou.

2. Mandlová krusta (To nejdůležitější!)

• 50 g másla
• 50 g cukru
• 2 lžíce medu
• 2 lžíce smetany
• 100 g mandlových plátků

Postup: Máslo, cukr, med a smetanu nechte v kastrůlku přejít varem. Vmíchejte mandle. Tuto horkou směs opatrně rozetřete na syrové těsto. Pečte na 180 °C cca 20–25 minut, dokud mandle nebudou krásně zlatavé a karamelové.

3. Vanilková náplň

Zatímco korpus chladne, připravte si krém:

• 1 balení vanilkového pudinku (uvařený v 350 ml mléka a vychlazený)
• 250 g mascarpone nebo změklého másla
• Moučkový cukr dle chuti

Postup: Pudink vyšlehejte s mascarpone do hladkého krému. Vychladlý korpus vodorovně rozřízněte, spodní část potřete krémem a přiklopte horní mandlovou částí.

💡 Triky pro dokonalý výsledek

• Snadné krájení: Horní mandlovou vrstvu si nakrájejte na čtverce nebo trojúhelníky ještě předtím, než ji položíte na krém. Mandlová krusta je po vychladnutí pevná a kdybyste ji krájeli až na dortu, vytlačili byste všechen krém ven.
• Proč ten název? Legenda praví, že v 15. století pekaři z Andernachu zahnali útočníky tím, že na ně házeli včelí úly. Na oslavu vítězství pak upekli tento koláč.
• Vylepšení: Do krému můžete přidat kapku vaječného koňaku, který s vanilkou a medem chutná naprosto božsky.

Tento dort je přesně to, co „není potřeba cukráře“, ale po prvním soustu vám nikdo neuvěří, že jste ho nenechali přivézt z Berlína.