Tato kombinace je naprostá klasika, která připomíná podzim a útulno. Existují dva hlavní způsoby, jak tento dort připravit: buď jako vrstvený řez, kde je pudink jako krém, nebo jako pečený koláč, kde se pudink peče přímo s jablky a ořechy.
Tento recept na „Pudinkový jablečňák s ořechy“ je ten nejoblíbenější – je vláčný, krémový a po rozležení chutná jako z luxusní cukrárny.
🍎 Jablečno-ořechový dort s vanilkovým pudinkem
1. Nadýchané ořechové těsto
- 4 vejce (oddělit žloutky a bílky)
- 150 g cukru krupice
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 150 g polohrubé mouky
- 100 ml oleje
- 100 ml vlažné vody
- 1 balení kypřicího prášku
Postup: Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, přidejte olej, vodu, mouku s kypřidlem a ořechy. Nakonec opatrně vmíchejte tuhý sníh z bílků. Pečte v dortové formě nebo na plechu na 180 °C cca 20–25 minut.
2. Jablečná vrstva s pudinkem
Tato vrstva se dává na už upečený (nebo předpečený) korpus.
- 1 kg jablek (oloupaná a nastrouhaná nahrubo)
- 2 balení vanilkového pudinku (prášek)
- 300 ml vody
- 3–4 lžíce cukru (podle kyselosti jablek)
- Špetka skořice
Postup: Nastrouhaná jablka dejte do hrnce s trochou vody, cukrem a skořicí. Krátce poduste (cca 5 minut). V ostatní vodě rozmíchejte pudinkové prášky, vlijte k jablkům a vařte další 2 minuty, dokud směs nezhoustne jako pudink. Ještě horké navrstvěte na ořechový korpus.
3. Horní vrstva (volitelné, ale doporučené)
- 2 kelímky zakysané smetany (nebo vyšlehaná smetana)
- 1 vanilkový cukr
- Hrst nasekaných ořechů na posypání
👩🍳 Skládání a tuhnutí
- Na upečený ořechový základ rozetřete horkou jablečno-pudinkovou směs.
- Nechte úplně vychladnout (pudink musí ztuhnout).
- Poté potřete zakysanou smetanou smíchanou s cukrem.
- Posypte nasekanými vlašskými ořechy nebo strouhanou čokoládou.
- Klíčový krok: Nechte v lednici odležet alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc. Korpus nasaje vlhkost z jablek a dort bude neuvěřitelně křehký.
💡 Tipy pro obměnu
- Křupavý element: Ořechy na povrchu můžete předem opražit na pánvi s trochou cukru (zkaramelizovat je).
- Rychlá verze: Pokud nechcete péct korpus, můžete na dno formy vyskládat dětské piškoty a ty zalít horkou jablečnou směsí.
- Zdobení: Skvěle vypadá i mřížka z rozpuštěné hořké čokolády.
Chtěli byste raději recept na „obrácený“ jablečný koláč, kde se ořechy a jablka pečou vespod a pak se koláč přelévá pudinkem?