Ingredienti
PER LA BASE
FROLLINI VEGANI
200 gr
MARGARINA
90 gr
PER LA CREMA
FORMAGGIO CREMOSO SPALMABILE VEGANO
350 gr
PANNA FRESCA VEGETALE
300 ml
ZUCCHERO A VELO
150 gr
LIMONE
1
VANIGLIA IN POLVERE
q.b.
PER LA SALSA DI LAMPONI
LAMPONI
125 gr
ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO
40 gr
SUCCO DI LIMONE
6 ml
PER LA FINITURA
FRUTTI DI BOSCO MISTI
200 gr
MENTA FRESCA
q.b.
La cheesecake vegana è la variante priva di derivati animali della classica cheesecake, la celebre torta al formaggio americana, divenuta ormai un grande classico della pasticceria nostrana, che è possibile gustare, nelle bakery newyorkesi e non solo, sia nella versione al forno sia in quella fredda, senza cottura. Noi ci siamo ispirati a quest’ultima e l’abbiamo realizzata con ingredienti al 100% vegetali: per un dessert adatto anche a ospiti intolleranti al lattosio, ideale da servire al termine del pasto o per una merenda speciale in compagnia di amici.

Per portarla in tavola si parte dalla base, ottenuta polverizzando i biscotti nel boccale di un mixer, amalgamandoli poi con la margarina fusa e compattandoli quindi sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro. Dopo un tempo di riposo, si riempie la tortiera con una crema al profumo di limone, preparata lavorando in una ciotola il formaggio spalmabile vegano con lo zucchero a velo, la panna montata vegetale, un pizzico di vaniglia e la scorza grattugiata dell’agrume, e si lascia rassodare il tutto in frigo per almeno 12 ore. Il risultato sarà un dolce voluttuoso e cremosissimo al morso, da guarnire con una salsa di lamponi e frutti di bosco freschi, come in questo caso, oppure proporre con il topping preferito: coulis di fragole, caramello, cioccolato fondente fuso…

Per una riuscita ottimale, non avendo utilizzato alcun addensante, sarà molto importante rispettare i tempi di raffreddamento qui indicati: per questo il nostro suggerimento è di avvantaggiarti con la preparazione assemblando la cheesecake la sera prima, così da averla pronta il giorno seguente.

Se preferisci, al posto della margarina, da scegliere di ottima qualità, puoi optare per un burro di soia: dal sapore neutro e delicato, e facilmente reperibile nei supermercati specializzati.

Scopri come preparare la cheesecake vegana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche altri dolci vegani come il tiramisù, il semifreddo al cioccolato o la panna cotta.

Come preparare la cheesecake vegana

Step 1
Raccogli i biscotti nel boccale di un mixer e frullali fino a ridurli in polvere 1.

Step 2
Trasferiscili in una terrina, unisci la margarina fusa tiepida 2, precedentemente sciolta a bagnomaria, e amalgama con cura.

Step 3
Aiutandoti con il dorso di un cucchiaio, compatta il composto di biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, rivestito con carta forno 3; quindi lascia rassodare la base in frigo per una mezz’ora.

Step 4
A parte, lavora in una ciotola il formaggio cremoso vegano con metà zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di vaniglia in polvere 4.

Step 5
Monta la panna ben ferma con lo zucchero a velo restante 5.

Step 6
Incorpora la panna montata alla crema preparata 6, miscelando brevemente con le fruste alla velocità minima.

Step 7
Versa il composto cremoso ottenuto sulla base di biscotti, livella bene la superficie 7 e metti in frigo per almeno 12 ore.

Step 8
Prepara la salsa di lamponi: raccogli in un pentolino dal fondo spesso i lamponi freschi con lo zucchero a velo setacciato e il succo del limone 8. Metti su fiamma dolce e lascia sobbollire il tutto dolcemente per un paio di minuti, mescolando spesso.

Step 9
Setaccia la composta di lamponi con un colino a maglie strette 9, in modo da ottenere una salsa liscia e vellutata, e fai raffreddare in frigo fino al momento del servizio.

Step 10
Trascorso il tempo riposo, sforma la cheesecake su un piatto da portata e cola sulla superficie la salsa di lamponi 10.

Step 11
Guarnisci con i frutti di bosco interi e qualche fogliolina di menta fresca 11.

Step 12
Taglia a fette la cheesecake vegana 12, porta in tavola e servi.

Consigli
Se preferisci, al posto del formaggio cremoso, puoi utilizzare uno stracchino vegan oppure uno yogurt di soia, fatto colare per una notte intera all’interno di un colino a maglie strette rivestito con una garza, in modo da ottenere una consistenza asciutta e compatta.

A piacere, puoi guarnire la cheesecake con una granella di pistacchi, fave di cacao sbriciolate, cocco in scaglie… Oppure, al posto dello stampo unico a cerniera, puoi utilizzare dei barattolini di vetro individuali: per un dessert monoporzione elegante e raffinato, perfetto anche per un buffet di festa.

Poco prima di servire la cheesecake, e di completarla con la salsa di lamponi, ti suggeriamo di trasferirla nel congelatore per non più di mezz’ora: in questo modo il dolce manterrà la sua texture cremosa, risultando però consistente al taglio.

Conservazione
La cheesecake vegana si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. In alternativa puoi tenerla in freezer, senza topping e dopo averla fatta rassodare per 12 ore in frigorifero, fino a 2 mesi.